今天二伏：冰火两重天的伏贴，鸡胸肉怎么做才干滑嫩
潮新闻客户端 记者 陈蕾
“医师我这个贴了怎样又凉嗖嗖的又火辣辣的？”一位中年女士问。
“三伏贴便是这样的，有空调的当地它让你感觉是凉凉的；到了外面呢，就会感觉热辣辣的。”医师说，“不论是什么感触，记住时刻到了要揭掉，千万别辣着辣着习气了就忘记了。”
今日入二伏，宜贴二伏贴。这不，各家医院的冬病夏治门诊又忙上了。时针从早上8点半到正午12点，记者看到针灸科还在排队。
由于冬病夏治的患者太多，医师太忙，诊室里满地都是透气胶布的贴纸都来不及清扫。
二伏贴：冰火两重天的辣
跟头伏日相同，来贴二伏贴的男女老少都有。
记者去浙江医院灵隐院区的针灸科调查了一下，10天前来贴过头伏贴的，根本上都又见到了，大伙儿很听医师的话么。
但今日又比前次的人多一些，以至于医师们早上做的药饼儿不行了，又去捣了第二盆药泥。对，这都是现做的。
医师担任抓药泥手搓小丸子，患者把自己要用的一张张正方形透气胶布先揭开放在诊台上。医患协作，流水线敷贴，这才干加快速度。
前次贴过头伏贴，有些人的背上留下了深色印子，再贴起来倒也便利。
“下午人更多。”前次我采访过的胖医师现已看过了下午的挂号数量，12点半了他还没机会去食堂吃口饭。
不只浙江医院有三伏贴，浙江省中医院、杭州市中医院等多家医院的冬病夏治门诊今日贴二伏贴的人都许多。医师也要提示咱们，各家医院的配方或许略有不同，每个人的耐受程度也不同，最好敷贴完了问问医师主张多久揭掉。成人么，有的医院说是2小时以内，有的医院说6小时以内。小朋友的皮肤娇嫩，就愈加要注意敷贴时刻，只需小朋友说太辣了就能够揭掉哦。
本年的三伏是个超长版的三伏，下一次是8月10日，要贴第三贴的千万别忘记。
徐老板说他卖的是鸡中布衣，确保物美价廉、新鲜卫生。
鸡价安稳，鹅在提价，杭州人或许更喜爱廉价的鲜鸭
“头伏火腿二伏鸡”，杭州人二伏要吃鸡。
曩昔有道杭州名菜叫“百鸟朝凤”，其实便是一锅炖鸡里下水饺，猪肉加鸡汤，图一个更鲜。杭州人喜爱的炖鸡有两派，喜爱喝汤的，多放水，渐渐炖，这样鸡肉就没啥滋味了；寻求鸡肉甘旨多汁的，最好是用电压力锅的干炖功用，加一点点水足矣，养分都留在肉里。
菜场的杀白鸡，价格太丰厚了。前次为了看虾咱们去了机神村、文晖大桥、凤起路这一带的农贸市场，这回记者额定又去了长板巷、德胜、塘栖张家墩的农贸市场。
习气在机神村和文晖大桥这两个农贸市场买菜的陆阿姨很会过日子，哪边的菜新鲜她买哪边，可是买鸡她有固定的货摊。“鸡有好的也有一般的，价格不相同。”她不想说谁家的鸡欠好，便是反复强调，“价格不相同的。”
她说自己买的鸡是鸡老板自己家养的，在菜场里也叫土鸡，或许算是土鸡宗族的布衣吧，价格是每斤18到20元。每次方案买鸡的时分，提早一天跟鸡老板说好，第二天老板就会专门拎一只给她。
的确，逛菜场发现，廉价的鸡12元一斤，土鸡家的布衣今日最高卖25元一斤。
塘栖张家墩这样的菜场，土鸡大约更“真”一些，不要半响就卖完了，下午是一只鸡都没找到；市区的菜场供给量大一点，冰鲜鸡全天有卖。
盒马今日的半只冰鲜“三黄鸡”是22.90元一斤，半只乌骨鸡是39.90一斤，整只“散养走地老母鸡”价格是59.90元一斤。到了晚上七八点，还能下单。
可是还有鸡中贵族“真实的土鸡”，卖鸡的老板给它们起了“跑山鸡”、“放养鸡”、“草鸡”、“果园鸡”等各种江湖诨号，还要考究血缘和身世的：自己家鸡蛋孵出来小鸡养大的，那是嫡近亲的“野种”，现在最少要卖每斤168元；买来的鸡苗苗养大的“土鸡”，就像是土鸡宗族的“庶子”，廉价点，每斤158元。
哦，这是“黄种鸡”，要是黑皮黑肉的乌骨鸡，再涨个价。
每长一岁，还得加100元。
喜爱广东烧腊或许卤鹅、盐水鹅的门客，有个不太好的音讯，鹅的进价最近涨了简直40%。赶忙看看你常去的茶餐厅或许烧腊店，没提价的老板算是十分良知了。
最终说个大真话，杭州人夏天最喜爱的仍是笋干老鸭煲啊。菜场的鲜鸭现在11.50元一斤，多廉价啊，鸭子下馄饨也能够牵强算“百鸟朝凤”的。
图源视觉我国
少油、清淡、健康还要甘旨，鸡胸肉怎样做才干好吃
对瘦身减脂的人群来说最严酷的便是要离别各种油炸烧烤的滋啦作响、香飘万里、外脆里嫩，还得尽量削减酱汁调料的运用。
高蛋白低脂肪的鸡胸肉吃起来就一个字：柴！两个字便是：寡淡！三个字便是：很夏天！
与其研讨家禽血缘的轻视链，不如研讨下鸡胸肉怎样化腐朽为神奇。关键就一个：怎么做出更滑嫩的口感。
为了这个经典难题，记者先后请教了大厨、美食节目主持人和分子照料达人。
网上的各种教程，根本都是先把鸡胸肉切薄片，腌一下。腌制办法有加醋的、加水的、加盐水的、加面粉太白粉的、加鸡蛋液的，看上去好杂乱，都说能把鸡胸肉腌得更嫩。进一步加工时，有一派是少油快煎，放各种酱汁；有一派是水煮之后撒点香草和海盐黑胡椒之类的。
曾经是浙报食堂掌门人的宋飞来大厨提示厨艺小白：别被攻略看花了眼，先把握“嫩”的根本法，熟练了再研讨进阶版做法。
第一个关键是相同的，先腌。
腌制的根本调料是酒、盐、淀粉。
鸡胸肉最好是切薄片，越挨近硬币这样的厚度越好。
腌制的时刻越充沛越好，腌上放在冰箱里冷藏，想吃的时分随时拿出来烹饪。腌制的鸡胸肉，在保鲜层放过夜都不打紧。
第二个关键是火候。
不论是油煎仍是快炒、水煮，对火候把握欠好就简单把鸡胸肉弄得太老、太硬。“硬到每嚼一口，还得喝一口水。” “剁成馅都不烂！”这都是网友的苦楚经验。
那咱们介绍一个广泛适用于鸡鸭牛猪肉乃至腰花的“水滑法”：
水烧开了，下鸡胸肉，马上关火，比及鸡肉发白。热水会把鸡胸肉焖熟还坚持娇嫩。
这个办法不简单失利，顶多是肉不行熟，那就再来一遍。鸡肉的纤维结构比较松懈，很简单测试出合适你口味的做法：切多大、烫几回、烫多久。
还有一个荤素结合版的做法：水开之后，先把西蓝花之类蔬菜下锅，再下鸡胸肉，蔬菜烫熟的时分鸡胸肉也根本变白色了，关火，能够吃了。这样的鸡胸肉也不会煮到太硬了。
图源视觉我国
大厨级的高档版腌制法，能够按个人的口味多一些调料，比方加蒜蓉、或蚝油、蜂蜜、番茄酱等一般是1勺的量，加辣椒粉、花椒粉、孜然粉、黑胡椒之类，一般是半勺；薄盐更少，一小撮足矣。“不健康但是甘旨”的做法能够加2勺的椰浆、咖喱粉之类。
宋飞来大厨说，油煎快炒鸡胸肉的话，是很检测功力的，简单炒得太老。他的诀窍是“滑炒几下今后沥油，再冲刷一下；调料下锅，再翻几下，在锅边滴几滴醋下去，让鸡胸肉带点醋香，就能够出锅了。”
美食节目主持人“澄澄妈”说，现在盛行的分子照料做法是把腌制调料和切薄片的鸡胸肉放在一同今后抽真空，用真空袋保存能够腌制得更入味，也便利后续水煮时依然坚持肉的嫩度。低温慢煮鸡胸肉大约是55度到65度，煮上个把小时。这简直是拿对待M9牛肉的高档办法对待鸡胸肉了，你要不要试试？
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